食物連鎖による生物濃縮は、ダイオキシン類1、内分泌かく乱物質、重金属、農薬等の有害物質が問題としてとりあげられることも多い。ヒトは地球上の食物連鎖に頂点に位置しており、食事を通じて生物濃縮によって蓄積された有害成分を摂取している。汚染物質の排出源が特定・除去された後でも、土壌や湖沼の底質に蓄積されている汚染物質が食物連鎖によって濃縮されるため、暴露が長期にわたり継続する場合もある。参考文献1.^環境省総合環境政策局環境保健部環境安全課環境リスク評価室ダイオキシン類による人の暴露実態調査の結果について平成14年12月24日発表資料1.これによると、ヒトのダイオキシン類への暴露は食品によるものが97%と最多で、なかでも魚介類からの暴露が約50～70%と最も高い。特に年齢階級が上がるほど魚介類からの暴露が増加し、反対に幼少時では乳・乳製品からの暴露が増加する傾向にある。